リンゴのパウンドケーキ

リンゴのパウンドケーキ・レシピ

リンゴのパウンドケーキNo.0.

リンゴのパウンドケーキ・レシピ（16×8×8cm　パウンド型）

材料

＜リンゴのフィリング用＞
紅玉……1個
グラニュー糖……大さじ1
メープルシロップ……大さじ1
ブランデー……少々
シナモンパウダー……大さじ1/2
バター（無塩）……大さじ1

＜パウンドケーキ用＞
薄力粉……100g
バター（無塩）……100g
きび砂糖……70g（私はやや甘めと感じます。甘さ控えめがお好みの方は減らして！）
グラニュー糖……20g
卵黄……2個分
卵白……2個分
ベーキングパウダー……小さじ1/2
アーモンドクリーム……50g
※アーモンドクリームは別途、あらかじめ作っておきます。
アーモンドパウダー、バター、粉砂糖、溶き卵を同量用意。
室温に戻したバターに粉砂糖を1/3量ずつゆっくり混ぜてから、卵も同様にゆっくり混ぜて、最後に卵を加えるときにアーモンドパウダーを全部入れてよく混ぜます。私はこれを、100gずつ計400g分作って、使わない分は冷凍保存して別の機会に利用します。すべて同量ですので、どうぞ作りやすい分量でどうぞ♪

＜飾り用＞
アイシング
　粉砂糖・卵白・レモン汁適量
ナッツ類
　アーモンド
　カシューナッツ
　ピスタチオ
　クルミ　　　　各適量（お好みで）

作り方

バターはボウルに入れ、室温に戻して柔らかくしておきます。
薄力粉はベーキングパウダーと一緒にふるいにかけておきます。
アーモンドクリームを作ったら、まずはリンゴのフィリングを作ります。

リンゴのパウンドケーキ01

1.リンゴの準備。

リンゴはできるだけ紅玉で。
酸味と水分量がお菓子向きなのです。
5mm厚ぐらいの銀杏切りにします。
　　

リンゴのパウンドケーキ02

2.リンゴを炒め煮にする。

無塩バター大さじ1をフライパンで温め切ったリンゴを炒めます。木ベラで優しく混ぜながら、グラニュー糖大さじ1を加えて更に炒めます。次にメープルシロップを加えてパイン色になったら火から下ろします。リンゴの硬さはお好みで、だいたい10分ぐらい炒めるのが目安。
　　

リンゴのパウンドケーキ03

3.リンゴを冷ます。

リンゴは粗熱がとれたらブランデーとシナモンパウダーをまぶします。
　　

リンゴのパウンドケーキ04

4.バターと砂糖を混ぜる。

バターが室温に戻って混ぜやすくクリーム状なっていることを確認します。硬ければレンジで様子をみながらあたためます。ゆるゆるになりすぎないよう気をつけてください。ある程度、泡だて器でバターをなめらかにしてから、きび砂糖を3回に分けて入れ、その都度よくかき混ぜます。
　　

リンゴのパウンドケーキ05

5.卵黄を混ぜる。

冷蔵庫から出した卵は卵黄を小さい器に、卵白はボウルに分けて入れます。卵黄をときほぐして、これも3回ずつ、バターと分離しないようゆっくり丁寧に混ぜていきます。冷えた卵黄は分離しやすいので、ゆっくりと。（卵白は冷えているほうが泡立ちやすいので、ここでは室温に戻さず、冷蔵庫から出してすぐの卵を使っています）
　　

リンゴのパウンドケーキ07

6.アーモンドクリームを混ぜる。

作り置きしておいたアーモンドクリームを混ぜます。
　　

リンゴのパウンドケーキ08

7.卵白を泡立てる。

卵白はハンドミキサーで泡立てます。まず、軽くミキサーであわ立てて、水っぽくなくなったら、グラニュー糖を1/3量入れ、また泡立てて1/3、泡立てて1/3…を繰り返します。
　　

リンゴのパウンドケーキ09

8.メレンゲにする。

卵白を泡立てて、ツノがピンと立つぐらいしっかりしたメレンゲを作りましょう。
　　

リンゴのパウンドケーキ10

9.6にリンゴのフィリングを加えます。

ここでは軽くまぜまぜ。
　　

リンゴのパウンドケーキ11

10.9にメレンゲを加える。

メレンゲは3度に分けて入れます。まず1/3量を入れ、スパチュラでしっかり混ぜ合わせます。続いて1/3量入れて混ぜ、また1/3量入れてまぜまぜ…。
　　

リンゴのパウンドケーキ12

11.粉類を混ぜる。

下準備でふるっておいた薄力粉＋ベーキングパウダーを、10に混ぜます。これも1/3量ずつ加え、その都度、スパチュラで切るように混ぜ込んでいきます。
　　

リンゴのパウンドケーキ13

12.生地の完成。

全体によく混ざり、ツヤっぽくなったら生地の完成です。この頃、オーブンを余熱を始めておきます。（余熱：電気のオーブンレンジ180度）
　　

リンゴのパウンドケーキ14

13.型に流し込む。

テフロン加工してある型はそのまま流し込みます。加工されていない型をお使いの場合は型紙を敷いておきます。まんべんなく丁寧に生地をいれたら、真ん中にスパチュラで写真のようなくぼみを作っておきます。こうしておくと、焼けたときに真ん中が盛り上がってきれいな割れ目が出来ます。（生地がだれてうまくくぼみが作れなければ、焼いている途中でナイフを入れます）
　　

リンゴのパウンドケーキ15

14.ケーキを焼く。

焼き時間は180度で15分の後、160度まで下げて40分。オーブンによって異なるため、目安としてお考えください。写真はオーブンに入れてから55分後。ホカホカの焼き上がりです。粗熱がとれるまで（素手で型が触れるぐらい）は型にいれたまま。
　　

リンゴのパウンドケーキ16

15.ケーキを冷ます。

ジャ～ン。初めまして。私の手でございます。今回は自宅用ではなく、人様へのプレゼント品。ポリの手袋を使って、直接ケーキに触れないよう衛生に気をつけます。もちろん、髪は束ねてエプロン着用ですよ～。
　　

リンゴのパウンドケーキ17

16.乾燥させない。

粗熱が取れたら型からはずし、ケーキクーラーに乗せてケーキがかぶるぐらいの大きなボウルをかぶせておく。（大きなボウルがなければ、ラップを全体にふんわりかぶせる）時々蓋を開けて蒸気を逃がします。ケーキクーラーの下にも蒸気がつきますので、下が濡れても構わないテーブルなどに置いてときどき移動させます。
　　

リンゴのパウンドケーキ18

17.ラップにくるむ。

ケーキクーラーの下に蒸気がつかなくなったら、全体をラップで2重巻き。このまま、できれば一晩ぐらい寝かせます。（今回は作ったその日に送らなければいけなかったので、4時間ほどでした。）
　　

リンゴのパウンドケーキ19

18.ナッツを炒る。

ナッツ類はオーブントースター160度で6分ほど焼くと、香ばしくなります。今回はアーモンドとくるみとピスタチオ。カシューナッツは焼き色をつけたくないことと、もともとローストタイプだったこともあり焼きませんでした。粗熱がとれたら、クルミとピスタチをは粗く刻みます。クルミの皮は苦味が出るのでなるべく落とします。
　　

リンゴのパウンドケーキ20

19.仕上げ。

アイシングの写真を撮り忘れましたが、卵白少々に粉砂糖を加えて混ぜ、少し固めの状態でレモン汁を数的加えて作ります。これをケーキの上に垂らしてナッツをつける糊の代わりに。ナッツのお尻にちょっとアイシングをつけてケーキに乗せると、固まったときしっかりとくっつきます。
　　

リンゴのパウンドケーキ21